recepten, koken & voeding
recepten
cocktails & party
koken & keuken
voeding
InfoTalia  >  eten  >  Groenten & Fruit

Groentefiche: Oesterzwammen

De oesterzwam heeft zijn naam gekregen door de treffende gelijkenis van zijn hoed met een oester. Het is een grote paddenstoel die steeds meer de Westerse keuken binnensijpelt. Zoals andere paddenstoelen is een oesterzwam rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen en is het dus een uiterst gezonde groente.

Seizoen
Oesterzwammen kan je het hele jaar door verkrijgen.

Op de markt
Het is belangrijk dat een oesterzwam stevig en droog is bij de aankoop. De kleur van de hoed varieert tussen lichtbeige en grijs en het vruchtvlees is zacht, wit en vezelig. Er zijn zowel een witte, gele, grijze als rode varianten.

Hoe schoonmaken
Was paddenstoelen nooit! Paddenstoelen zijn net sponzen en als je ze met water wast, nemen ze veel vocht op en verliezen ze hun smaak. Met een paddenstoelborsteltje of keukenpapier kan je de aarde van de oesterzwam vegen. Snij vervolgens de taaie steel weg.

Hoe bereiden
Oesterzwammen worden meestal gebakken en daarna in sauzen en salades verwerkt of geserveerd bij vlees of vis. Gepaneerd bakken geeft ook een verrassend lekker resultaat. Verhit hem niet te lang, anders dreigt hij uiteen te vallen.

Hoe bewaren
Erg lang kan je oesterzwammen niet bewaren. In de originele verpakking kan je ze nog zo’n 3 dagen in de koelkast bewaren. Voor een langere periode, kan de oesterzwam in de diepvries terecht. Bewaar hem daar wel niet langer dan 3 maanden.

Lekkere combinaties
Oesterzwammen zijn heerlijk bij lamsvlees, in noedelsoep met tofoe en als beleg op een toast, gebakken weliswaar.

Tips

  • Hoe verser de oesterzwam, hoe lekkerder.
  • Reken zo’n 200 g oesterzwam per persoon als de oesterzwam de enige groente is.
  • Oesterzwammen nemen snel geurtjes op, dus bewaar ze niet bij sterk ruikende zaken.
  • Als een oesterzwam in de buurt van citrusvruchten wordt bewaard, zal hij sneller afrijpen.

Recepten

Geflambeerde fazantenfilets met oesterzwammen en appeltjes

Tongfilet met lente-uitjes en oesterzwammen

Gehakt gevuld met oesterzwammen


© InfoTalia.com | Privacy Policy | Cookie Policy

HOME

recepten

feestje

koken

voeding