InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating Belgi├ź
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Groenten en Fruit > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Groentefiche: Ma´s

MAIS  - SEIZOEN - TIPS - BEREIDING - SCHOONMAKEN - RECEPTEN
Ma´s (Zea mays) is eigenlijk geen groente maar een graansoort die afkomstig is uit Midden-Amerika. Een zonnig kolfje is niet alleen lekker, maar ook heel gezond. Ma´s zit vol vitamine B, koolhydraten, vezels en mineralen zoals kalium, magnesium, zink en fosfor. Daarnaast bevat ma´s ook relatief veel zeaxantine; een caroteno´de die het risico op staar vermindert.
 

 

Seizoen
Verse ma´s is vooral verkrijgbaar in augustus en september. Ma´s in pot of blik is uiteraard het hele jaar door te verkrijgen.

Op de markt
Als de ma´skorrels zacht meegeven, en knapperig en sappig zijn als je er op drukt, is de ma´skolf vers.

VariŰteiten
De heerlijk zoete en gele suikerma´s is de enige soort die als groente wordt gegeten. Er bestaat normaal zoete en extra zoete suikerma´s. Er zijn ook veel andere ma´svarianten die bijvoorbeeld worden gebruikt als biobrandstof of veevoeder. Bij voederma´s zijn alle suikers omgezet in zetmeel, terwijl dat bij suikerma´s maar voor een deel het geval is.

Hoe schoonmaken?
Verwijder vlak voor bereiding de buitenste schil van de ma´skolven. zodat ze zo lang mogelijk beschermd blijven. Verwijder vervolgens de zijdeachtige draden en snijd de stengel vlak bij de kolf af. Wassen is niet nodig, behalve als het gaat om bladloze ma´skolven. Hou de kolf een beetje schuin en snij de ma´skorrels van boven naar beneden af met een scherp mesje.

Hoe bereiden?
Ma´skolven kook je ongeveer twintig minuten in ruim water. Voeg geen zout toe, want dat maakt de ma´skorrels taai, maar wel een schepje suiker. Als de korrels makkelijk loslaten, is de ma´s gaar.

Ma´skolven kan je ook roosteren. Verwijder hiervoor enkel de draden, spoel de kolven af en draai de uiteinden van de bladen dicht, of wikkel de kolven in aluminiumfolie. Stop de kolven vervolgens voor 20 tot 25 minuten in de oven of leg ze 5 tot 10 minuten op de barbecue.

Lekkere combinaties
Ma´s in combinatie met andere groenten en in salades of quiches kent iedereen, maar deze gele lekkernij smaakt gekookt ook goed in een omelet, pannenkoekenbeslag of soep. Een groentenspies met ma´s, tofu en cactusvijgen is dan weer een aanrader voor de veggies onder ons.

Hoe bewaren?
In het algemeen geldt: hoe jonger de ma´skolf hoe lekkerder. Een geplukte kolf verliest snel zijn smaak. Als je hem verpakt in vershoudfolie blijft de kolf twee dagen houdbaar in de koelkast.

Tips

  • Van pofma´s, een variatie van ma´s, kan je zelf popcorn maken. Gebruik een goed verhitte pan en eventueel een laagje olie om de ma´s goed te laten poppen. Schud de ma´s direct om en zet het deksel zo op de pan dat de popcorn niet ontsnapt. Wanneer het stil wordt onder het deksel is de popcorn klaar.
  • Er bestaan ook mini-ma´skolfjes die veel sneller gaar zijn en makkelijk te verwerken zijn, bijvoorbeeld in wokgerechtjes.
  • Naast gele ma´s bestaat er ook groene, witte, rode, paarse en blauwe ma´s die meestal als sierma´s wordt gebruikt.
  • Jonge voederma´s smaakt net zo lekker als suikerma´s. Rijp(ere) voederma´s is niet gaar te krijgen, taai en smaakloos. Wil je weten of je te maken hebt met voederma´s of suikerma´s, breek de kolf dan open. Als de kern een roodpaarse rand heeft, is het voederma´s. 
  • Van ma´sharen kan je thee trekken.

Recepten

Ma´ssoep met geroosterde pepers

Cubaanse ma´ssalsa

Lasagne met tonijn en ma´s

Slaatje van kip met waterkers en ma´s

 


 

 

Vorig artikel
Groentefiche: komkommer
Volgend artikel
Groentefiche: Paprika

 


Lees ook onderstaande artikels:
Zomerfruit en -groenten
Bananen: voedingsevenwicht en duursport
Groentefiche: tomaten
Groentefiche: Wortelen
Zwammen: Champignons en Shii-Take
Seizoensfruit en -groenten, lekker Ún goedkoop
Kokosmelk of kokosroom voor een exotische toets
Fruitfiche: abrikozen
Groentefiche: Artisjok
Groentefiche: knolselder
Groentefiche: Aardappels bewaren & koken alsook aardappelrecepten
Groentefiche: witloof
Groentefiche: witte kool
Groentefiche: tuinkers
Groentefiche: waterkers
Groentefiche: snijbiet (warmoes)
Groentefiche: venkel
Groentefiche: veldsla
Groentefiche: spruitjes
Groentefiche: spinazie
Groentefiche: soja
Groentefiche: Rucola
Groentefiche: rode kool
Groentefiche: Radijsjes
Groentefiche: Raap
Groentefiche: Pompoen
Groentefiche: Prinsessenboontjes
Groentefiche: Prei
Groentefiche: Postelein
Groentefiche: Rammenas
Groentefiche: Alfalfa
Groentefiche: Spitskool
Groentefiche: komkommer
Groentefiche: Ma´s
Groentefiche: Paprika
Groentefiche: Koolrabi
Groentefiche: Savooikool
Groentefiche: Schorseneren
Groentefiche: Pastinaak
Groentefiche: Gele ui
Groentefiche: Bosui
Groentefiche: Rode ui
Groentefiche: Sjalot
Groentefiche: Broccoli
Groentefiche: Knoflook
Groentefiche: Aardpeer
Groentefiche: Andijvie
Groentefiche: Asperge
Groentefiche: Aubergine
Groentefiche: Bloemkool
Groentefiche: Boerenkool
Groentefiche: Cantharel
Groentefiche: Champignons
Groentefiche: Chinese kool
Groentefiche: Courgette
Groentefiche: Doperwten
Groentefiche: Hopscheuten
Groentefiche: IJsbergsla
Groentefiche: Kropsla
Groentefiche: Oesterzwammen
Groentefiche: Rode biet
Groentefiche: Selder
Groentefiche: Shiitake
Fruitfiche: Aardbei
Fruitfiche: Meloen
Groentefiche: Raapstelen
Groentefiche: Snijbonen
Fruitfiche: Banaan
Fruitfiche: Ananas
Fruitfiche: Avocado
Fruitfiche: Braambes
Fruitfiche: Druif
Fruitfiche: Framboos
Fruitfiche: Peer
Fruitfiche: Kiwi
Fruitfiche: Kweepeer
Fruitfiche: Lychee
Fruitfiche: Mango
Fruitfiche: Papaya
Fruitfiche: Passievrucht
Fruitfiche: Perzik en nectarine
Fruitfiche: Pompelmoes
Fruitfiche: Pruimen
Fruitfiche: Rabarber
Fruitfiche: Kers
Fruitfiche: Appel
Fruitfiche: Mandarijn
Fruitfiche: Rode bes
Fruitfiche: Kruisbes of stekelbes
Fruitfiche: Citroen
Fruitfiche: Sinaasappel
Fruitfiche: Zwarte bes
Fruitfiche: Dadel
Fruitfiche: Bosbes
Fruitfiche: Blauwe bes


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!