recepten, koken & voeding
recepten
cocktails & party
koken & keuken
voeding
InfoTalia  >  eten  >  Zuivel

Ricotta: soorten en bij welke gerechten gebruiken

Ricotta, geen kaas? Inderdaad. Wij leggen je uit wat dit Italiaans ingrediŽnt dan wel is. In ieder geval is het dankzij de milde smaak geschikt voor hartige ťn zoete recepten. Ken je de gezouten, gebakken en gerookte ricotta al?

Dubbel gekookt

Ricotta staat bekend als een witte, natte, lichtkorrelige kaas. De smaak is enigszins mild, maar rijk: hij neigt naar lichtzoet en zachtzuur.

 

Eigenlijk is ricotta geen echte kaas, wel is het een bijproduct van kaas. De wei die overblijft na het maken van mozzarella of provolone , kookt men nog een tweede maal. Het resultaat is een witte, zachte, ietwat korrelige substantie met een milde smaak. Letterlijk betekent ricotta dan ook dubbel gekookt in het Italiaans.

 

Niet geschikt voor...

Mensen met een lactose-intoleratie, opgelet! Ricotta wordt vooral gemaakt van lactoserijke wei.  Ook zwangere vrouwen raadt men af om ricotta te eten. Omdat het een rauwe, niet-verhitte Ďkaasí is, bestaat het risico op besmetting met de listeriabacterie.

 

Licht

Ricotta is een lichte Ďkaasí vergeleken met traditionele kazen. Het vetpercentage variŽert van vijf tot dertig procent. Bovendien bevat ricotta weinig zout.

 

Soorten

Naast verse ricotta vind je ook ricotta die gezouten, gebakken of gerookt is:

 

          Ricotta salata

Gedroogde en gezouten ricotta die resulteert in een harde, witte Ďkaasí die men kan raspen of in plakjes snijden.

 

          Ricotta infornata

Ook wel ricotta al forno genoemd omdat men de ricotta in een oven bakt tot hij een bruine, licht verbrande korst heeft. Soms laat men hem zelfs binnenin een lichtbruin kleurtje krijgen. Vooral populair in SiciliŽ en SardiniŽ.

 

          Ricotta affumicazta

In een rookoventje verkrijgt men een grijze korst en een licht verbrand aroma van eiken- of kastanjehout.

 

          Ricotta scanta

Deze ricotta kan je vergelijken met blauwe kaas, zo sterk en scherp is zijn smaak en zijn aroma. Men laat ricotta eerst zuur worden, waarbij men om de paar dagen roert en geregeld zout toevoegt.

 

Lekker bij...

Ricotta is heel veelzijdig. Zowel in hartige als zoete gerechten komt hij tot zijn recht. Wat dacht je van?

 

          Lasagne

          Canneloni

          Gnocchi

          Romige groentesauzen  - erg lekker bij spinazi en broccoli

          Quiches en groentetaarten

          Vullingen - gemend met kruiden een lekkere champignonvulling

          Op de boterham

          Zoete kaastaarten

 

In ItaliŽ tovert men een dessert te voorschijn, eenvoudigweg met een beetje suiker en chocoladeschilfers. Zo eenvoudig is koken met ricotta!


© InfoTalia.com | Privacy Policy | Cookie Policy

HOME

recepten

feestje

koken

voeding