Het verwijderen van alle niet-bruikbare of niet-gebruikte delen van een stuk vlees, gevogelte of vis, zoals vet en zenuwen, om het een mooiere vorm te geven. De weggesneden gedeelten kunnen gebruikt worden voor een bouillon. Wordt ook gebruikt voor het bijsnijden of gelijk snijden van groenten.

Paneren
Papillote
Pareren
Parfait
Parmentier
Passeren
Pasteuriseren
Paupiette
Paysanne
Pêche Melba
Périgourdine (à la)
Persillade
Pesto
Petit four
Petit Suisse
Pilafrijst
Pocheren
Poire belle Hélène

Polenta
Pommeau
Pommes dauphine
Pommes dauphnois
Pommes duchesse
Portugaise (à la)
Primeurs
Profiteroles
Provençaalse kruiden
Provençale (à la)