Seizoen
Raapstelen zijn echte voorjaarsgroentes. Je kan lekkere exemplaren verkrijgen vanaf maart tot en met eind mei. In de zomermaanden iets minder, maar vanaf augustus tot en met oktober zijn ze opnieuw op hun best.
Op de markt
Raapstelen worden meestal gebundeld per 100 gram verkocht. Let er op dat de blaadjes er frisgroen uitzien en dus geen plekken vertonen.
Hoe schoonmaken?
Was de raapstelen voor je ze verwerkt. Sla ze goed droog of droog ze in een sladroger. Ten slotte snij je er de worteltjes van af en snij je de stelen en blaadjes in de grootte die je wilt.
Hoe bereiden?
Jonge raapstelen geven een pittige smaak aan een frisse salade. Ze kunnen echter ook als groente worden gekookt of in een stamppot worden verwerkt.
Hoe bewaren?
Je kan raapstelen niet zo heel lang bewaren. In de koelkast of op een koele plaats houden ze slechts een tweetal dagen.
Lekkere combinaties
Probeer eens een salade met raapstelen en grapefruit of combineer de pittige groente met paling of kabeljauw.
Tip
Raapstelen kan je iets langer bewaren in een kom met een laagje water door de wortels onder te dompelen.
Recepten
