bereidingswijze
Zeef de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in.
Voeg er de suiker bij.
Meng alles goed door en voeg eer het zout en een vijftal eetlepels melk aan toe.
Meng verder met een spatel en doe er ondertussen beetje bij beetje de rest van de melk bij.
Meng er tenslotte de gesmolten boter door.
Bedek de kom met een theedoek en laat het beslag een half uur rusten.
Verhit wat olie of boter in een pan en verdeel een dunne laag beslag over de bodem door de pan in alle richtingen schuin te houden.
Bak de pannenkoeken op een matig vuur.
Draai de pannenkoeken om zodra de rand begint te kleuren en bak ook deze kant goudbruin.
Doe hetzelfde met de rest van het beslag.
Houd ze warm in de oven.
Haal de abrikozen uit het blik, laat ze uitlekken en snij ze in partjes.
Houd de helft apart.
Mix de andere helft tot moes.
Voeg er het citroensap en de suiker bij.
Snij de ananas in heel dunne schijfjes.
Verdeel de abrikozenmoes, de abrikozenpartje en de ananasschijfjes over de borden.
Vouw de pannenkoeken in de vorm van een horentje en schik op elk bord 1 of 2 pannenkoeken.
Leg een bol vanille ijs in de opening van elk horentje.
Versier met enkele muntblaadjes en dien onmiddelijk op.
