Haal de tomaten uit hun jasje, doe de pitten eruit en snij het tomatenvlees in blokjes.
Hak ook de sjalotten fijn.
Stoof de sjalotten en doe er tomaten en wijn bij.
Nu het deksel op de pot en alles vijf minuten laten stoven.
Ondertussen de gamba's bakken in hete olijfolie.
Strooi er nog wat zout en peper over.
Laat de Provencale Kruiden smelten in de tomatenfondant.
Lepel de tomatenfondant op voorverwarmde borden en schik er de gamba's bovenop. Versier met enkele blaadjes peterselie die je met wat olijfolie en citroensap hebt vermengd.
