bereidingswijze
scheid het eigeel van het eiwit en doe het eigeel in een grote kom
voeg er vervolgens een flink snuifje zout toe en meng
als het geel bruin kleurt,moet u de mayonaise met olie beginnen op te werken
zodra de olie niet meer in het ei oplost lengt u het geheel een met een beetje azijn
meng deze myonaise met de room,de worcestersaus en de mosterd tot de saus glad en smeuig is
voeg ten slotte enkele druppels tabasco en wat zout toe
laat deze cremé gedurende 15 minuten op een koele plaats rusten,zodat de aroma's zich goed vermengenleg de plakjes runderfilet op de borden en dien op met een toefje cremé,breng op smaak met verse peper
garneer met enkele blaadjes rackersla
