Al in 1585 ontdekten de Venetiaan koffie in Turkije en in 1638 startte men met de verkoop en koffiehuizen sprongen als paddenstoelen uit de grond. Op 29 december 1720 opende The Florian haar deruen met enkele simpele bemeubelde kamers. Toen onder de naam Caffè alla Venezia trionfante.
Het feit dat The Florian het enigste koffiehuis was waar vrouwen toegelaten waren, speelde zeker een rol in haar uitgroei.
