De geschiedenis van dit 19de eeuwse Grand Café hangt nauw samen met dat van Théâtre du Châtelet. Slechts één deur scheidde de theaterlobby van de brasserie. Sarah Bernhardt, Richard Strauss, Gustav Mahler, Claude Debussy, Edmond Rostand, Igor Stravinsky, Emile Zola, Marcel Proust, Vaslav Nijinski, Apollinaire, Pablo Picasso, Toulouse-Lautrec en Jules Verne: de lijst van beroemdheden die zich in de fluwelen alkoven hebben neergevleid is oneindig. Op het einde van de 19de eeuw telde het luxueuze etablissement 4 etages. Ook vandaag nog is het een van de mooiste cafés van Parijs. In 2001 werd het gerenoveerd door Jacques Garcia.
