InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Wijn > Wijn vs Gerecht > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Aangepaste wijnen voor wildgerechten

WILD - AANGEPASTE WIJN SERVEREN - WILDGERECHTEN -WIJNSOORTEN - TIPS
Tijdens het wildseizoen kan je genieten van de volle smaken en geuren van natuurlijk scharrelvlees. De koudere herfst- en winterperiode vraagt smakelijke, krachtige wildgerechten én aangepaste wijnen. InfoTalia overloopt de verschillende wildsoorten en stelt hierbij passende wijnen voor.
 

 

Wild in combinatie met droge rode wijn

Over het algemeen kan je stellen dat een droge rode wijn het beste bij wild past. Het gaat dan zowel over lichte, soepele en fruitige rode wijnen, middelzware en meestal kruidige rode wijnen en krachtige, volle rode wijnen met houttonen. Kiezen tussen deze drie varianten van droge, rode wijn doe je op basis van:

  • Gewicht - Is het gerecht licht, middelzwaar of zwaar?
  • Structuur - Hoe voelt het gerecht aan in je mond: smeltend, mals, stevig of met beet?
  • Smaak - Welke smaaksensaties nemen je tong en neus waar: fijn, intens, krachtig, rijp...?

Wijnprincipes die de keuze verder bepalen:

  • Kwaliteitsvlees vraagt een kwaliteitswijn.
  • Kies geen lichte wijn bij zware kost of vice versa.
  • Kruidig voedsel vraagt om een kruidige wijn.
  • De kleur van de wijn is minder belangrijk dan de smaak.
  • Vraagt de bereiding van wild ook om wijn, kies dan dezelfde wijn die je bij het gerecht serveert.

Een greep uit het aanbod van droge rode wijnen die goed samengaan met wild:

  • Barolo (Italië)
  • Bonnes-Mares (Bourgogne)
  • Clos de Vougeot (Bourgogne)
  • Corton (Bourgogne)
  • Echezeaux (Bourgogne)

Wijnen op basis van wildsoorten

In wat volgt overlopen we de verschillende wildsoorten.

 

Fazant

De smakelijke en subtiele smaak van wilde fazant smaakt voortreffelijk bij fluweelachtige rode wijnen of droge, volle witte wijnen:

 

Rode wijn:

  • Barolo (Italië)
  • Chambolle-Musigny (Bourgogne)
  • Crozes-Hermitage (Rhône)
  • Pomerol (Bordeaux)
  • Saint-Emilion (Bordeaux)
  • Volnay (Bourgogne)
  • Pommard (Bourgogne)
  • Fixin (Bourgogne)
  • Sainte-Foy (Bordeaux)

Witte wijn:

  • Chardonnay (Australië of Californië)
  • Graves (Bordeaux)
  • Hermitage (Rhône)

Haas

Krachtige, kruidige wijnen met rijpe smaaknuances passen goed bij de uitgesproken smaak van haas.

 

Rode wijn:

  • Bonnes-Mares (Bourgogne)
  • Gevry-Chambertin (Bourgogne)
  • Givry (Bourgogne)
  • Canon-Fronsac (Bordeaux)
  • Cornas (Rhône)
  • Gigondas (Rhône)
  • Minervois (Languedoc-Rousillon)
  • Châteauneuf-du-Pape (Rhône)
  • Bergerac (Zuid-West-Frankrijk)
  • Buzet (Zuid-West-Frankrijk)
  • Corbières (Languedoc)

De drie laatste wijnen passen goed bij paté van haas of gestoofde haas.

 

Hert

Gerechten met hert passen goed bij warme, gerijpte wijnen met een stevig mondgevoel en hoog smaakgehalte.

 

Rode wijn:

  • Bandol (Provence)
  • Cabernet sauvignon/cinsault (Libanon)
  • Chambertin (Bourgogne)
  • Mourvèdre (Nieuwe Wereld)
  • Shiraz (Australië)
  • Zinfandel (Californië)
  • Chianti Classico (Italië)
  • Vino Nobile di Montepulciano (Italië)

Patrijs

Gezien de zeldzaamheid van patrijzen is er hier sprake van luxueus wild. Het donkere vlees met zijn erg fijne smaak past voortreffelijk bij een droge, volle witte wijn of een lichtere rode wijn.

 

Rode wijn:

  • Châteauneuf-du-Pape (Rhône)
  • Pomerol (Bordeaux)
  • Volnay (Bourgogne)
  • Pommard (Bourgogne)
  • Fixin (Bourgogne)

Witte wijn:

  • Chardonnay (Australië of Californië)

Everzwijn

Everzwijn of wild zwijn verdraagt een zware rode wijn met veel body: een volle, ronde smaak vol nuances.

 

Rode wijn:

  • Bandol (Provence)
  • Cabernet sauvignon/cinsault (Libanon)
  • Gigondas (Rhône)
  • Pomerol (Bordeaux)
  • Saint-Emilion (Bordeaux)
  • Pommard (Bourgogne)
  • Corton (Bourgogne)
  • Vosne-Romanée (Bourgogne)
  • Gevry-Chambertin (Bourgogne)
  • Shiraz (Australië)
  • Vino Nobile di Montepulciano (Italië)
  • Ribera del Duero (Spanje)
  • Barolo (Italië)
  • Barbaresco (Italië)
  • Brunello di Montalcino (Italië)
Vorig artikel
Feestmenu’s met bijpassende wijnen
Volgend artikel
Kaasschotels en aangepaste wijnen

 


Lees ook onderstaande artikels:
Dessertwijnen: Welke wijn drink je bij het dessert?
Feestmenu’s met bijpassende wijnen
Aangepaste wijnen voor wildgerechten
Kaasschotels en aangepaste wijnen


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!