Ondanks het feit dat champagne de bekendste is onder de mousserende wijnen, kennen we de laatste jaren de opkomst van de Spaanse cava, wat letterlijk 'kelder' betekend. Deze mousserende wijn die vooral in Catalonië geproduceerd wordt, is van hoge kwaliteit.

Is Cava vergelijkbaar met Champagne?
Het enige dat deze twee gemeen hebben is dat ze op dezelfde manier verkregen worden, namelijk via de 'méthode tradionelle'. Voor de rest heeft elk zijn eigen karakter en eigen afkomst (het woord champagne mag enkel gebruikt worden voor mousserende wijnen die verbouwd werden in de Champagnestreek en dit volgens de méthode tradionelle).
Ondanks het feit dat de meeste cava, zo'n 95 procent, uit Catalonië komt, is cava geen oorsprongsbenaming. De Spaanse cava mag in 159 wettelijk bepaalde gemeenten geproduceerd worden.

De méthode tradionelle van Cava
Om de naam cava te dragen, moet de wijn minimum negen maanden op fles gegist hebben (na dertig maanden rusten, krijgen we een Gran Reserva). Door deze doorgisting op fles is cava totaal niet te vergelijken met andere mousserende wijnen waar soms gewoon op het einde de bubbeltjes worden toegevoegd.

Welke soort cava kies je?
Cava wordt gesorteerd via de hoeveelheid suiker die aanwezig is:

• Brut Nature: De minste hoeveelheid suiker. Deze wordt door de meeste experts aanzien als de beste kwaliteit want het is de puurste vorm.
  
• Brut: een beetje meer suiker, maar toch een hele goede cava.
  
• Sec: Zeer toegankelijk, z'n hogere suikergraad geeft een beetje extra smaak.

Cava in uw wijnkelder?
Een cava dient normaal binnen de 2 jaar opgedronken te worden maar een Gran Reserva mag langer blijven liggen.

Enkele gekende Cava's

Codorniu
Crcava
Freixenet
Parxet
Raimat

Sumarroca