InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Zuivel > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Ricotta: soorten en bij welke gerechten gebruiken

Ricotta: soorten en bij welke gerechten gebruiken - Kaas - Lasagne - quiches
Ricotta, geen kaas? Inderdaad. Wij leggen je uit wat dit Italiaans ingrediënt dan wel is. In ieder geval is het dankzij de milde smaak geschikt voor hartige én zoete recepten. Ken je de gezouten, gebakken en gerookte ricotta al?
 

 

Dubbel gekookt

Ricotta staat bekend als een witte, natte, lichtkorrelige kaas. De smaak is enigszins mild, maar rijk: hij neigt naar lichtzoet en zachtzuur.

 

Eigenlijk is ricotta geen echte kaas, wel is het een bijproduct van kaas. De wei die overblijft na het maken van mozzarella of provolone , kookt men nog een tweede maal. Het resultaat is een witte, zachte, ietwat korrelige substantie met een milde smaak. Letterlijk betekent ricotta dan ook dubbel gekookt in het Italiaans.

 

Niet geschikt voor...

Mensen met een lactose-intoleratie, opgelet! Ricotta wordt vooral gemaakt van lactoserijke wei.  Ook zwangere vrouwen raadt men af om ricotta te eten. Omdat het een rauwe, niet-verhitte ‘kaas’ is, bestaat het risico op besmetting met de listeriabacterie.

 

Licht

Ricotta is een lichte ‘kaas’ vergeleken met traditionele kazen. Het vetpercentage variëert van vijf tot dertig procent. Bovendien bevat ricotta weinig zout.

 

Soorten

Naast verse ricotta vind je ook ricotta die gezouten, gebakken of gerookt is:

 

·          Ricotta salata

Gedroogde en gezouten ricotta die resulteert in een harde, witte ‘kaas’ die men kan raspen of in plakjes snijden.

 

·          Ricotta infornata

Ook wel ricotta al forno genoemd omdat men de ricotta in een oven bakt tot hij een bruine, licht verbrande korst heeft. Soms laat men hem zelfs binnenin een lichtbruin kleurtje krijgen. Vooral populair in Sicilië en Sardinië.

 

·          Ricotta affumicazta

In een rookoventje verkrijgt men een grijze korst en een licht verbrand aroma van eiken- of kastanjehout.

 

·          Ricotta scanta

Deze ricotta kan je vergelijken met blauwe kaas, zo sterk en scherp is zijn smaak en zijn aroma. Men laat ricotta eerst zuur worden, waarbij men om de paar dagen roert en geregeld zout toevoegt.

 

Lekker bij...

Ricotta is heel veelzijdig. Zowel in hartige als zoete gerechten komt hij tot zijn recht. Wat dacht je van?

 

·          Lasagne

·          Canneloni

·          Gnocchi

·          Romige groentesauzen  - erg lekker bij spinazi en broccoli

·          Quiches en groentetaarten

·          Vullingen - gemend met kruiden een lekkere champignonvulling

·          Op de boterham

·          Zoete kaastaarten

 

In Italië tovert men een dessert te voorschijn, eenvoudigweg met een beetje suiker en chocoladeschilfers. Zo eenvoudig is koken met ricotta!

Vorig artikel
Wat is biologische melk eigenlijk?

 


Lees ook onderstaande artikels:
Mozzarella, een zachte Italiaanse kaas
Hoe weet je of een ei vers is?
Wat is biologische melk eigenlijk?
Ricotta: soorten en bij welke gerechten gebruiken


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!