InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Vis en Schaaldieren > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
De oeroude delicatesse: Kaviaar

VIS - KAVIAAR - SERVEREN - BEREIDEN - SOORTEN - PRIJS - VISEITJES
Kaviaar is, net zoals truffels en oesters, een ware delicatesse. Maar er zijn verschillende soorten kaviaar en allen hebben een prijskaartje.
 

 

Wat is kaviaar
Kaviaar is de kuit (de eitjes) van de steur. De steur is een beenvis die al rondzwom ten tijde van de dinosaurussen. De steurfamilie telt tegenwoordig nog slechts 25 soorten waarvan de grootste langer dan vijf meter worden en meer dan duizend kilo wegen. Het liefst vertoeven deze vissen in de koude en gematigde wateren van het noordelijke halfrond.

Soorten kaviaar
Ongeveer negentig procent van alle kaviaar komt van drie soorten steur uit de Kaspische zee.

  • Beluga: De eitjes zijn licht- tot donkergrijs, hebben een stevige structuur en bevatten een kern of ‘oog’.
  • Osetra: Osetra-eitjes zijn donkerbruin tot grijs, hebben vaak een goudglans en hebben een typische hazelnootsmaak.
  • Sevruga: (de kleinste steur) Sevruga-eitjes zijn klein, licht- tot donkergrijs en hebben een typische geur. Deze kaviaar komt het vaakste voor en is dus ook de goedkoopste.

Naast deze kaviaarsoorten zijn er ook nog Amerikaanse en Franse kaviaarsoorten te verkrijgen maar volgens velen zijn deze niet te vergelijken met de echte kaviaar.

De verpakking
Echte kaviaar wordt voor het verpakken licht gezouten. De vermelding ‘malosol’ betekent dat niet meer dan vijf procent zout is toegevoegd. Voor de smaak is drie tot vier procent ideaal.  Aangezien de steur een bedreigde diersoort is, moet je er ook op letten dat de kaviaar het certificaat van CITES draagt. Dat is het enige bewijs dat je legale kaviaar hebt. Door de enorme winsten die gemoeid zijn met kaviaar lokt de handel in kaviaar mensen en organisaties aan die vooral uit zijn op vlugge en grote winsten zonder naar de kwaliteit van het product te kijken.

Serveren van kaviaar
Om de smaak niet te schaden, mag de kaviaar vooral niet in contact komen met metaalsoorten.
Een glazen, gouden of ivoren lepeltje kunnen prima dienst doen als kaviaarbestek (maar een neutraal plastieken lepeltje kan natuurlijk ook). Voor de begeleidende drank prefereren sommigen wodka maar de smaak van wodka is in feite te overheersend. Veel beter is een glas droge witte wijn, maar de crème de la crème is kaviaar met champagne.

De prijs van kaviaar
De prijs van kaviaar wordt, naarmate de steur meer bevist wordt, duurder en duurder. Voor vijftig gram kaviaar mag je al vlug honderd euro neerleggen. Dit bedrag is dan ook enkel gerechtvaardigd als je kwaliteit terug krijgt dus let goed op de verpakking. Koop in gerenommeerde winkels en let vooral op bij de aankoop van kaviaar via het internet.

Vorig artikel
Tilapia: De vis van Jezus en de farao’s
Volgend artikel
Zalm: Alles wat je wou weten

 


Lees ook onderstaande artikels:
Noordzeegarnaal of Hollandse garnaal kopen, koken, bewaren en pellen
Oesters, schelpdieren met een verfijnde smaak
Tilapia: De vis van Jezus en de farao’s
De oeroude delicatesse: Kaviaar
Zalm: Alles wat je wou weten
Koop vis op basis van de VISwijzer en MSC-kwaliteitslabels


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!