InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Varkens > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
De beste stukjes varkensvlees

VLEES - VARKENSVLEES - SOORTEN - BESTE STUKES - HAM - SPEK - SCHNITZEL - BRAADVLEES
Varkensvlees bevat heel wat eiwitten en vitaminen B. Belangrijk is wel dat je je kwaliteitsvol varkensvlees aanschaft. We vertellen je waarop je moet letten en hoe je de lekkerste stukjes varkensvlees bereidt.
 

 

Aankooptips

Waar moet je op letten bij de aankoop van varkensvlees en –spek? Houd er rekening mee dat erg mager vlees niet sowieso beter is. Lekker is dergelijk PSE-vlees niet.

 

Varkensvlees moet :

·          fijnvezelig

·          licht gemarmerd

·          zachtroze tot rozerood van kleur zijn

 

Varkensspek moet er:

·          wit

·          stevig zijn

·          snijvlakken hebben die er niet uitgedroogd uitzien

 

Vermijd zogenaamd PSE-vlees: bij het bereiden trekt het krom en wordt het taai.

·          ‘pale’ – heel licht gekleurd

·          ‘soft’ – slap

·          ‘exudative’ – veel vocht afgevend bij verhitting

 

Beste vlees

De achterbout van het varken levert het beste en het fijnste vlees.

·          Ham die gepekeld, gekookt, gerookt en aan de lucht gedroogd is

·          Braadvlees van de bout

·          Schnitzels van de bovenbil en platte bil

 

Ham

Meestal verwerkt men ham tot gekookte, gedroogde of gerookte ham. Verse ham kan men versnijden en marineren; ideaal voor spiesjes en grillades.

 

·          Beenloze ham

Deze kwaliteitsvolle ham bevat de bovenbil en de platte bil, het spierstuk en het hamspek.

 

·          Coburger

Coburger bevat zowel spek als zwoerd (afgeschrabde huid), maar geen mergpijp. Men bereidt er vooral gekookte en rauwe ham mee.

 

·          Spierstuk

Gepekeld en gerookt verkoopt men spierstuk als nootham.

 

·          Hammetje of schenkel
Een hammetje bevat veel bindweefsel, daarom is het ideaal in een stoofschotel, hoewel koken ook kan: hutsepot, erwtensoep... Verder is het lichtgezouten en gerookt.

 

Braadvlees

·          Hampunt

Mals en mager varkensvlees, ideaal om te braden. Men maakt er ook hamspek van.

 

·          Platte bil met spek en zwoerd

Iets minder sappig, maar wel lekker als je het in zijn geheel bereidt. Voeg kruidnagels en laurierbladen toe voor een gebraad met een pittige smaak dat je in fijne plakjes kan snijden. Leg ze op de boterham of verwerk ze in een koude schotel. Het zwoerd kan je insnijden. Bakken kan ook.

 

·          Spierstuk

Niet enkel een mooi stukje vlees om te braden, maar ook om te grillen of te fonduen.

 

·          Bovenbil

Mager, kwaliteitsvol varkensgebraad dat je altijd dwars op de vezel moet snijden. Je kan de bovenbil ook gebruiken voor grillades en spiesjes.

 

·          Peeseind
Sappig en smaakvol vlees dat men kan braden, stoven en smoren. Men maakt er ook pitavlees en satévlees van.

Schnitzels

·          Bovenbil

De bovenbil bevat maximum drie procent vet en is dus erg mager. Bak schnitzels daarom kort, zodat ze niet te fel uitdrogen.

Vorig artikel
Varkensorganen
Volgend artikel
Chorizo, Spaanse droge worst

 


Lees ook onderstaande artikels:
Varkensorganen
De beste stukjes varkensvlees
Chorizo, Spaanse droge worst


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!