InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Varkens > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Varkensorganen

VLEES - VARKENSVLEES - SOORTEN - ORGANEN - HERSENEN - HART - NIEREN
Varkenspoten, -niertjes of -lever, het is zonder twijfel kost voor de liefhebbers. Met onze tips schaf je je het beste orgaanvlees aan en weet je het passend te bereiden.
 

 

Cholesterol

Normaliter is varkensvlees cholesterolarm. Gemiddeld bevat 100 gram varkensvlees 40 à 50 milligram cholesterol, minder dan andere soorten vlees. Het cholesterolgehalte van orgaanvlees vormt echter een uitzondering. Net zoals bereide vleeswaren - paté en worst bijvoorbeeld - bevat het veel meer cholesterol. 

 

Hart

Het hart moet je goed wassen, ook alle bloedstolsels moet je daarbij verwijderen. Je kan het hart best stoven of in de oven langzaam laten bakken.

 

Hersenen

Door de structuur vallen hersenen gemakkelijk uit elkaar. Daarom kan je de hersenen best even blancheren voor je ze braadt. De hersenen moet je snel verwerken, want ze bederven snel.

 

Lever

Je kan plakken varkenslever braden, stoven of als vulling verwerken. Kies voor natuur of bereid met ui en tuinkruiden.

 

Maagnet

Dit is eigenlijk weefsel van het buikvlies, dat bestaat uit heel fijn vet. Men gebruikt het als omhulsel voor vullingen of rollen gehakt. Het vet smelt weg bij het braden.

 

Nier

Bruinrode varkensnieren moet je voor de verwerking lang genoeg in water of melk leggen. Zo verdwijnen de minder aangename geurtjes. Verwijder wel eerst vet en kanalen. Je kan ze braden, koken of grillen.

 

Tong

Je kan varkenstong vers, gerookt en gepekeld kopen. Meestal gebruikt men hem voor worst.

 

Varkensoren

Sommige mensen vinden het kraakbeen maar niks. Je kan varkensoren bereiden als zult of gelei, gekookt of gegrild.

 

Varkenspoot

Varkenspoten kan je rauw of gepekeld kopen. Ideaal als ingrediënt van gelei of zult leveren ze een smeuïge smaak. Men eet ze ook gepekeld en gekookt als lekkernij.

 

Wang

Varkenswang geldt gepekeld of gekookt als een delicatesse. Het bestaat uit doorregen vlees dat erg bindweefselrijk en vet is. Verwerk het eens in een stoofpotje.

 

Zeldzame organen

De volgende organen worden nog amper gebruikt:

 

·          Milt – in gekookte worst

·          Varkensmaag – als omhulsel van lokale worstspecialiteiten

·          Varkensblaas – in worst

·          Varkenskop – als pronkstuk bij buffetten of gepekeld en gekookt als lekkernij

 

Aankooptips

Varkensorganen moeten van goede kwaliteit zijn:

 

·          Koop steeds verse organen.

·          Koop varkenslever en -nieren enkel van jonge dieren.

·          Vraag aan de slager of hij de organen al kan schoonmaken.

·          Verwerk de organen snel na aankoop.

 

Wist je trouwens dat men onderzoekt of men varkensorganen kan transplanteren bij mensen vanwege de sterke gelijkenissen?

Volgend artikel
De beste stukjes varkensvlees

 


Lees ook onderstaande artikels:
Varkensorganen
De beste stukjes varkensvlees
Chorizo, Spaanse droge worst


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!