InfoTalia Culinair
  Lastminutes
VACATURES
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > OliŽn > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
We zoeken nieuwe helden! Enkel vacatures volgens je eigen voorkeur >
Mosterd: reeds 2.000 jaar smaak en mengeling

Samen met de Romeinen maakte de mosterd zijn opmars naar onze streken. Mosterd bleek namelijk een perfecte vervanging voor de dure kruiden uit het verre oosten. Alles over mosterd en mosterd maken lees je hieronder.

 

Kort door de geschiedenis van mosterd
De eerste bewijzen van mosterd als kruid werden geleverd door de Egyptische farao's: zij knabbelden voor hun maaltijd op mosterdzaadjes om een vlotte spijsvertering te bewerkstelligen. De mosterd als kruidenpasta zoals wij die nu kennen, werd echter in eerste instantie samengesteld door de Chinezen en iets later in onze streken door de Grieken. Zelfs onze Griekse vriend Pythagoras schreef naast zijn bekende stelling ook over de geneeskrachtige werking van mosterd.

Toen de Romeinen startten met hun verovering van Europa namen ze ook mosterdplanten mee op hun tochten. Zo kwam de mosterdplant in Nederland en BelgiŽ terecht. In de 9de eeuw hadden Franse kloosters het mosterd maken goed onder de knie, al duurde het nog tot de 14de eeuw alvorens het volk de mosterd op zijn markten zag verschijnen. Vanaf dan ging het snel met de mosterd: er verschenen mosterdfabrieken en er werden extra bereidingen gemaakt op basis van mosterd. De basis van Dijon als mosterdstad stamt ook uit deze periode.

In de 18de eeuw kreeg de populariteit van mosterd een zware knauw door de aanvoer van goedkope nieuwe en meer exotische kruiden. Gelukkig kwam Jean Naigeon een eeuw later in Dijon, in 1856 om precies te zijn, op het idee om de azijn te vervangen door het sap van onrijpe druiven. Door het gebruik van dit sap kreeg de mosterd een veel minder zure smaak. De aanpassing van de heer Naigon zorgde ervoor dat Dijon de mosterdstad werd met wereldfaam die nu nog steeds stand houdt.

Soorten mosterd
Er zijn evenveel soorten mosterd als er mensen zijn. Toch kan je enkele kenmerken groeperen die typerend zijn voor bepaalde landen of regio's:

De basis: Soorten mosterdzaad

  • Gele mosterd (Sinapis alba): geeft witte mosterdzaadjes maar draagt gele bloemen vandaar zijn naam. Dit is de populairste plant om in je eigen tuin te kweken.
  • Zwarte mosterd (Brassica nigra): iets pikantere, kleinere zaadjes in vergelijking met gele mosterd.
  • Sareptamosterd (Brassica juncea): bruine mosterdzaadjes uit India.

Soorten mosterd:

  • Dijon mosterd: zachte fijne mosterd ( mag ook buiten Dijon gemaakt worden! )
  • Mosterd uit Bordeaux: donkerbruine mosterd met vrij scherpe en zure smaak 
  • Moutarde de Meaux: Vrij pikante mosterd met zichtbare, grof gemalen zaadjes
  • Duitse mosterd: scherpe en pikante mosterdsoorten
  • Engelse mosterd: fijne en zachte mosterd
  • USA & Canada: zoete, zachte mosterd ( soms met suiker, soms met honing )
  • Piccalilly of Pickles: een basis van mosterd met ingelegde groentjes zoals bloemkool en ui

De mosterd uit BelgiŽ en Nederland loopt, zoals vaak in de culinaire wereld, goed in lijn met de mosterd uit Frankrijk.

Er is een groot verschil in het aantal en soorten toegevoegde kruiden of watervervangers:

  • Azijn
  • Wijn
  • Citroensap
  • Peper
  • Mierikswortel
  • Rozemarijn
  • Dragon
  • Munt
  • Gember
  • Paprikapoeder
  • Knoflook
  • Kurkuma

Mosterd als smaakmaker
Reeds in vroege tijden werd mosterd als smaakmaker gebruikt. In de middeleeuwen waren kruiden uit het verre oosten enorm duur en zocht de arme bevolking een alternatief. Ze vonden dit in mosterd, een kruid die ze zelfs makkelijk in hun tuin konden laten groeien.

Mosterd werd ook als conserveermiddel gebruikt. Momenteel zorgt mosterd er bijvoorbeeld nog steeds voor dat mayonaise enkele dagen langer goed blijft.

Mosterd bewaren
Mosterd kan dankzij het toegevoegde azijn en zout lang bewaard worden. Dit kan perfect op kamertemperatuur maar het is echter aan te raden om de mosterd in de koelkast te bewaren omdat hoge temperaturen en licht de smaak aantasten. Het waterig laagje dat soms bovenaan verschijnt kan je makkelijk omroeren en is zeker geen teken van bederf.

Zelf mosterd maken
Mosterd maken is geen moeilijke onderneming. Belangrijk is wel om de juiste azijn te gebruiken ( balsamicoazijn, wijnazijn, moutazijn, frambozenazijn of sherryazijn ) met een minimum zuurtegraad van 5%. Hoe je het kunt uitproberen via volgend recept:

  1. 60 gram mosterdzaadjes
    Start met 30 gram witte en 30 gram zwarte zaadjes. Eens gestart met het maken van mosterd, kan je de verhoudingen laten schommelen.
  2. Voeg 2,5 dl azijn toe ( je kunt ook water, bier of een mengeling van beide gebruiken ).
  3. Doe alles in een pot ( bij voorkeur glas of aardewerk, zeker geen metaal ) en laat 2 dagen rusten.
  4. Mix het mengsel tot de gewenste dikte ( volledig glad gemixed kan de mosterd vlot gebruikt worden om sauzen in te dikken ) en voeg indien gewenst een klein beetje gekneusde zaadjes of extra kruiden toe ).
  5. Laat nog eens enkele dagen rusten zodat de mosterd perfect op smaak is.

Smakelijk!

Volgend artikel
Sojasaus, een Aziatische klassieker

 


Lees ook onderstaande artikels:
Mosterd: reeds 2.000 jaar smaak en mengeling
Sojasaus, een Aziatische klassieker
Zuidoost-Aziatische sauzen als smaakmaker
Veelzijdige, plantaardige oliŽn


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
   
Vacatures dicht bij huis
junior inside sales representative
Vlaams-Brabant
junior digital marketing assistant
Tongeren
onderhoudstechnieker
Wetteren
sales engineer | product development
BelgiŽ
credit collector
Vacatures dicht bij huis >
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!