InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Groenten en Fruit > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Groentefiche: Aardappels bewaren & koken alsook aardappelrecepten

Aardappelen vormen de basis van onze voeding. Ze zijn rijk aan vitaminen, mineralen, vezels en zetmeel. In tweehonderd gram aardappelen zit veertig procent van onze dagelijkse behoefte aan vitamine C en vijftig procent van de benodigde hoeveelheid kalium. De vele koolhydraten leveren ons de nodige energie om de dag door te komen. Hier hoe je aardappelen bewaard, kookt of stoomt alsook vele aardappelrecepten.

 

Seizoen 
Enkel de primeuraardappelen zijn alleen vroeg in het seizoen te verkrijgen namelijk begin juni tot half augustus. Daarna wordt de normale oogst verwerkt. Bewaaraardappelen kunnen tot een jaar bewaard worden in geventileerde silo's ( donker en een temperatuur van 7° ) 

Op de markt 
Kies regelmatig gevormde aardappelen zonder groene vlekken of scheuten. Koop de variëteit in functie van de bereiding die je voor ogen hebt.

Aardappelrassen & variëteiten

Accent        Vastkokend                      Salades/ Ovenschotels
Bintje          Bloemig                           Frituren/ stamppot/Puree
Doré           Héél bloemig                     Puree/ Soufflé
Frieslander   Bloemig                           Bakken/ Frituren   
Nicola         Vastkokend                      Salades/ Ovenschotels
Redstar       Vrij vastkokend                 Bakken/ovenschotel

Hoe schoonmaken? 
Zorg ervoor dat je alle groene vlekken zorgvuldig wegsnijdt. Ze bevatten de giftige stof solanine, die tot maag-en darmklachten kan leiden. Blauwe plekken zijn niet schadelijk en hebben geen invloed op de smaak.

Hoe bereiden? 
Vastkokende aardappelen zoals Charlotte en Nicola zijn geschikt voor gestoomde, gekookte en gebakken aardappelen. Gebruik ze niet voor frieten. Ze bevatten veel vrije suikers waardoor de frietjes bruin kleuren. Bloemige aardappelen zoals Bintjes zijn losser van structuur en zijn geschikt voor puree, frietjes en om te koken en te poffen.

De kooktijd van aardappelen bedraagt ongeveer twintig minuten. Prik er even in met een mes. Als de aardappel makkelijk van je mes glijdt zijn ze klaar. 

Bewaren 
Bewaar aardappels op een donkere plek om te voorkomen dat ze bitter worden. Vermijd te hoge temperaturen, anders gaan ze sneller schieten. Een te lage temperatuur geeft ze dan weer een zoete smaak.

Bewaar aardappelen nooit in een plastic zak. Ze gaan erin broeien en krijgen al snel uitlopers. Doe ze in een speciale bak of in een kartonnen doos. Ook als je een paar appels tussen de aardappelen bewaart zullen ze minder snel scheuten krijgen.

Aardappelen die reeds scheuten ( uitlopers ) hebben worden taai en verliezen veel vitamine C

Aardappelen die groen uitslaan doe je beter weg of snij zeker het groen uit want dit deel bevat veel alkaloïden. Deze stof geeft een bittere smaak en is in grote hoeveelheden schadelijk voor je gezondheid.

Tips voor het bereiden van aardappelen

  • Aangebrande aardappelen zet je nogmaals op met vers water. Giet ze af van zodra ze koken.
  • Aardappelen worden bloemiger als je een klein beetje suiker aan het kookwater toevoegt.
  • Doe een scheutje olie of margarine bij het kookwater. Zo koken je aardappelen niet meer over.
  • Kook aardappelen zoveel mogelijk in de schil. Zo behouden ze hun smaak en vitamines.
  • In de schil gekookte aardappelen laat je altijd best helemaal afkoelen voor je ze schilt of snijdt. Zoniet plakken de schijven aan elkaar en wordt je aardappelsalade papperig.

Recepten 

Aardappelen met feta en tomaat
Aardappelkoekjes

Gratin dauphinois

Vorig artikel
Groentefiche: knolselder
Volgend artikel
Groentefiche: witloof

 


Lees ook onderstaande artikels:
Zomerfruit en -groenten
Bananen: voedingsevenwicht en duursport
Groentefiche: tomaten
Groentefiche: Wortelen
Zwammen: Champignons en Shii-Take
Seizoensfruit en -groenten, lekker én goedkoop
Kokosmelk of kokosroom voor een exotische toets
Fruitfiche: abrikozen
Groentefiche: Artisjok
Groentefiche: knolselder
Groentefiche: Aardappels bewaren & koken alsook aardappelrecepten
Groentefiche: witloof
Groentefiche: witte kool
Groentefiche: tuinkers
Groentefiche: waterkers
Groentefiche: snijbiet (warmoes)
Groentefiche: venkel
Groentefiche: veldsla
Groentefiche: spruitjes
Groentefiche: spinazie
Groentefiche: soja
Groentefiche: Rucola
Groentefiche: rode kool
Groentefiche: Radijsjes
Groentefiche: Raap
Groentefiche: Pompoen
Groentefiche: Prinsessenboontjes
Groentefiche: Prei
Groentefiche: Postelein
Groentefiche: Rammenas
Groentefiche: Alfalfa
Groentefiche: Spitskool
Groentefiche: komkommer
Groentefiche: Maïs
Groentefiche: Paprika
Groentefiche: Koolrabi
Groentefiche: Savooikool
Groentefiche: Schorseneren
Groentefiche: Pastinaak
Groentefiche: Gele ui
Groentefiche: Bosui
Groentefiche: Rode ui
Groentefiche: Sjalot
Groentefiche: Broccoli
Groentefiche: Knoflook
Groentefiche: Aardpeer
Groentefiche: Andijvie
Groentefiche: Asperge
Groentefiche: Aubergine
Groentefiche: Bloemkool
Groentefiche: Boerenkool
Groentefiche: Cantharel
Groentefiche: Champignons
Groentefiche: Chinese kool
Groentefiche: Courgette
Groentefiche: Doperwten
Groentefiche: Hopscheuten
Groentefiche: IJsbergsla
Groentefiche: Kropsla
Groentefiche: Oesterzwammen
Groentefiche: Rode biet
Groentefiche: Selder
Groentefiche: Shiitake
Fruitfiche: Aardbei
Fruitfiche: Meloen
Groentefiche: Raapstelen
Groentefiche: Snijbonen
Fruitfiche: Banaan
Fruitfiche: Ananas
Fruitfiche: Avocado
Fruitfiche: Braambes
Fruitfiche: Druif
Fruitfiche: Framboos
Fruitfiche: Peer
Fruitfiche: Kiwi
Fruitfiche: Kweepeer
Fruitfiche: Lychee
Fruitfiche: Mango
Fruitfiche: Papaya
Fruitfiche: Passievrucht
Fruitfiche: Perzik en nectarine
Fruitfiche: Pompelmoes
Fruitfiche: Pruimen
Fruitfiche: Rabarber
Fruitfiche: Kers
Fruitfiche: Appel
Fruitfiche: Mandarijn
Fruitfiche: Rode bes
Fruitfiche: Kruisbes of stekelbes
Fruitfiche: Citroen
Fruitfiche: Sinaasappel
Fruitfiche: Zwarte bes
Fruitfiche: Dadel
Fruitfiche: Bosbes
Fruitfiche: Blauwe bes


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!