InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Groenten en Fruit > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Kokosmelk of kokosroom voor een exotische toets

KOKOSNOOT - KOKOSMELK - GERECHTEN - RECEPT - TIPS - VRUCHT -OPENMAKEN
In de Zuid-Oost-Aziatische keuken kan je haast niet zonder kokosmelk. Meer nog, een oud Aziatisch spreekwoord zegt dat hij die een kokospalm plant, niet alleen voedsel en drank plant, maar ook voor transport, onderdak, kleding én een erfenis zorgt.
 

 

Tropische kokospalm met kokosnoten

Beeld je een tropisch strand in aan een helderblauwe kustlijn, op het strand wuiven de palmbomen in de wind. Boven in de bomen hangen kokosnoten. Dit idyllisch plaatje is de moederschoot van kokosmelk en afgeleiden. Over de oorsprong van de kokospalm (Cocos nucifera) is men het niet eens, het is ofwel Zuid-Oost-Azië ofwel Zuid-Amerika. Wel weet men dat hij zich in haast alle tropische gebieden verspreidde met een handje hulp van mens en natuur.

 

Aanvankelijk sprak men over de noot van India, tot Portugese handelaars de vruchten ontdekten. Deze laatsten vonden het zo’n vreemd zicht dat ze de naam ‘coco’ aan de vrucht gaven, wat aap betekent. Ze vonden namelijk dat de noten met hun kiemopeningen op apengezichten leken.

 

Volwassen kokospalmen leveren 100 jaar lang kokosnoten. Ze hebben een klimaat met volle zon, veel regen en een hoge luchtvochtigheid nodig. Als ze dan ook nog op een stukje zandgond staan, bloeien ze het hele jaar door. De bomen kunnen tot 30 meter hoog worden. De stam vormt zich eigenlijk uit de resterende bladvoeten die in tegenstelling tot oude bladeren niet afvallen. 

 

Geen noten, maar steenvruchten

Kokosnoot is eigenlijk een verkeerde benaming, want het is helemaal geen noot, maar een steenvrucht. In het vezelige mesocarp zit het harde endocarp rond het zaad met drie kiemopeningen. Eens de kieming plaatsvindt, levert de palm reservevoedsel in de vorm van wit en vezelig kiemwit oftewel endosperm... dit is het typisch witte vruchtvlees van de kokosnoot.

 

Kokosnoten kopen

Tegenwoordig vind je kokosnoten haast heel het jaar door in supermarkten, groentewinkels en Oosterse winkels. Gemiddeld weegt een kokosnoot 675 gram.

 

Verse kokosnoten zijn gevuld met sap; controleer dit bij aankoop. Hoe? Schud de kokosnoot en luister of je vloeistof hoort klotsen. Vergis je niet: deze vloeistof is kokossap, geen kokosmelk. Kokossap drinkt men zoals appelsap: het is een verfrissend drankje dat bijna transparant is en kleurloos. Men brouwt er ook palmwijn mee.

 

Kokosnoten openen

Hoe maak je een kokosnoot open? Maak gebruik van de natuurlijke breuklijn die tussen de ogen loopt!

  • Neem de kokosnoot in je linkerhandpalm vast met de kiemopeningen of ogen net boven je duim.
  • Houd de kokosnoot daarbij boven een kom, zodat je zonder knoeien het sap op kan vangen.
  • Gebruik de onscherpe zijde van een kapmes of hamer om de breuklijn te treffen.
  • De kokosnoot valt dan in twee gelijke stukken uit elkaar.
  • Controleer de smaak van het vruchtvlees om zeker te zijn van de versheid van de vrucht.
  • Een ranzige smaak? Drink het sap dan liever niet.
  • Steek vervolgens een spatel tussen de buitenste schil en het vruchtvlees en haal het vlees eruit in verschillende stukken.
  • Eventueel verwijder je ten slotte het dun, bruin laagje op deze stukken. Een dunschiller is hiervoor handig.

Kokosmelk en -room op basis van vers vruchtvlees

Kokosmelk en -room maakt men traditioneel van het verse, geraspte vruchtvlees van kokosnoten. Men voegt er warm water aan toe, zodat de typische kleur, smaak en geur van het kokosvruchtvlees wordt afgegeven aan het water. Vervolgens perst men het geheel en verwijdert men het vruchtvlees. Wat nu achterblijft is kokosmelk. Laat je dit even staan, dan stijgt de kokosroom naar het oppervlak. Deze dikkere en vollere substantie kan je gemakkelijk afschuimen. 

 

Kokosmelk uit blik of op basis van gedroogd vruchtvlees?

Kokosmelk kan je in de supermarkt in brik- of blikverpakking kopen. Het aanbod in Aziatische winkels is groter en voordeliger. Daar vind je ook gemakkelijker kokosroom, wat men eerder gebruikt voor desserten.

 

Met wat vruchtvlees kan je kokosmelk ook zelf maken. In Azïe verkoopt men zakjes met vers geraspt kokosvlees, hier zal je het moeten doen met gedroogd vruchtvlees.

 

Zo ga je te werk:

  • Voeg 225 gram ongezoet, gedroogd kokospoeder in de keukenrobot.
  • Giet hier 450 milliliter kokend water over.
  • Laat de keukenrobot het geheel mixen gedurende een halve minuut.
  • Als je geen keukenrobot hebt, kan je ook je een kom en je spierkracht gebruiken.
  • Laat het mengsel een beetje afkoelen.
  • Neem nu een andere kom en plaats er een zeef over.
  • Leg hierover een kaasdoek.
  • Schep het kokosmengsel in de kaasdoek.
  • Neem nu de uiteinden van de kaasdoek vast en rol ze strak aan.
  • Draai en wring nu zodat je zo veel mogelijk kokosmelk eruit haalt.
  • Het vruchtvlees dat in de kaasdoek overblijft gooi je weg.

Eventueel kan je de kokosrasp een tweede keer gebruiken om kokosmelk van te trekken. De kwaliteit van deze tweede portie is weliswaar niet zo goed als de eerste: gebruik hem daarom om andere kokosmelk aan te lengen.

 

Als men de kokosmelk een tijdje laat staan, dan stijgt – net zoals bij melk en room – de kokosroom naar het oppervlak. Met een schuimspaan kan je deze romerige substantie er gemakkelijk afscheppen. Je kan hem afzonderlijk gebruiken als volle basis voor desserts of samen met kokosmelk voor een meer romige saus.

 

Santen of creamed coconut

Ook met santen of creamed coconut kan je kokosmelk maken: dit is kant-en-klare, ingedikte kokosmelk in brik of blok. Te koop in verpakkingen van 200 gram kan je van het kokosconcentraat gewoon stukjes afsnijden en aan je gerecht toevoegen. Reken 50 gram creamed coconut en 100 milliliter heet water voor kokosmelk. Voor kokosroom heb je 75 gram creamed cocnut nodig.

 

In de keuken

In Zuid-Oost-Aziatische keuken is kokosmelk een veel gebruikt ingrediënt. Men gebruikt het in curry’s, stoofschotels, soepen... Net zoals wij koken met bouillon en room, koken de Aziaten met kokosmelk. Vervang de room in wortelroomsoep maar eens door kokosroom en voeg er enkele lepels currypoeder aan toe. Of wat dacht je van een smakelijk en heel eenvoudig bijgerecht: rijst gekookt in kokosmelk. Ook pudding of cake kan je bereiden met kokosmelk, meestal gebruikt men dan ook dessertrijst. Kortom je klassiekers krijgen er een lekkere, exotische toets van.

 

Heb je nog een restje kokosmelk of –room over? Je kan het twee dagen in de koelkast bewaren of invriezen.

Vorig artikel
Seizoensfruit en -groenten, lekker én goedkoop
Volgend artikel
Fruitfiche: abrikozen

 


Lees ook onderstaande artikels:
Zomerfruit en -groenten
Bananen: voedingsevenwicht en duursport
Groentefiche: tomaten
Groentefiche: Wortelen
Zwammen: Champignons en Shii-Take
Seizoensfruit en -groenten, lekker én goedkoop
Kokosmelk of kokosroom voor een exotische toets
Fruitfiche: abrikozen
Groentefiche: Artisjok
Groentefiche: knolselder
Groentefiche: Aardappels bewaren & koken alsook aardappelrecepten
Groentefiche: witloof
Groentefiche: witte kool
Groentefiche: tuinkers
Groentefiche: waterkers
Groentefiche: snijbiet (warmoes)
Groentefiche: venkel
Groentefiche: veldsla
Groentefiche: spruitjes
Groentefiche: spinazie
Groentefiche: soja
Groentefiche: Rucola
Groentefiche: rode kool
Groentefiche: Radijsjes
Groentefiche: Raap
Groentefiche: Pompoen
Groentefiche: Prinsessenboontjes
Groentefiche: Prei
Groentefiche: Postelein
Groentefiche: Rammenas
Groentefiche: Alfalfa
Groentefiche: Spitskool
Groentefiche: komkommer
Groentefiche: Maïs
Groentefiche: Paprika
Groentefiche: Koolrabi
Groentefiche: Savooikool
Groentefiche: Schorseneren
Groentefiche: Pastinaak
Groentefiche: Gele ui
Groentefiche: Bosui
Groentefiche: Rode ui
Groentefiche: Sjalot
Groentefiche: Broccoli
Groentefiche: Knoflook
Groentefiche: Aardpeer
Groentefiche: Andijvie
Groentefiche: Asperge
Groentefiche: Aubergine
Groentefiche: Bloemkool
Groentefiche: Boerenkool
Groentefiche: Cantharel
Groentefiche: Champignons
Groentefiche: Chinese kool
Groentefiche: Courgette
Groentefiche: Doperwten
Groentefiche: Hopscheuten
Groentefiche: IJsbergsla
Groentefiche: Kropsla
Groentefiche: Oesterzwammen
Groentefiche: Rode biet
Groentefiche: Selder
Groentefiche: Shiitake
Fruitfiche: Aardbei
Fruitfiche: Meloen
Groentefiche: Raapstelen
Groentefiche: Snijbonen
Fruitfiche: Banaan
Fruitfiche: Ananas
Fruitfiche: Avocado
Fruitfiche: Braambes
Fruitfiche: Druif
Fruitfiche: Framboos
Fruitfiche: Peer
Fruitfiche: Kiwi
Fruitfiche: Kweepeer
Fruitfiche: Lychee
Fruitfiche: Mango
Fruitfiche: Papaya
Fruitfiche: Passievrucht
Fruitfiche: Perzik en nectarine
Fruitfiche: Pompelmoes
Fruitfiche: Pruimen
Fruitfiche: Rabarber
Fruitfiche: Kers
Fruitfiche: Appel
Fruitfiche: Mandarijn
Fruitfiche: Rode bes
Fruitfiche: Kruisbes of stekelbes
Fruitfiche: Citroen
Fruitfiche: Sinaasappel
Fruitfiche: Zwarte bes
Fruitfiche: Dadel
Fruitfiche: Bosbes
Fruitfiche: Blauwe bes


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!