InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating Belgi√ę
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Voeding > Graan, Rijst en Pasta > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Indica- en japonicarijst

CULINAIR - RIJST - JAPONICA - BASMATI -JASMIJNRIJST -LANGE KORREL -PLAKKERIG
Ruwweg kan je rijst indelen in twee categorieŽn: indica met lange rijstkorrels en japonica met middellange en rondkorrelige rijst. De vorm van de rijst bepaalt de kookeigenschappen en maakt de rijst meer of minder geschikt voor bepaalde gerechten. Wij nemen de rijstkorrels van enkele soorten wereldrijst onder de loep.
 

 

Indica

Indica of langgraanrijst heeft lange rijstkorrels van meer dan een halve centimeter lang. Deze variant kleeft niet na het koken: hij is droogkokend. Deze rijst gebruikt men vooral in hartige schotels.  

 

Basmatirijst

Basmatirijst verbouwt men vooral in delen van India, Pakistan en de uitlopers van de Himalaya. Vooral in de Indiase keuken is het een vaak terugkerend ingrediŽnt. Rijst biedt immers verkoeling bij het eten van hete en pikante curryís.

 

Deze langgraanrijst heeft fijne en lange rijstkorrels. Tijdens het koken klitten de rijstkorrels niet aan elkaar vast; ze blijven stevig. In het Hindi betekent basmati trouwens welriekend. Die betekenis verwijst naar het typische aroma van basmatirijst, dat men verkrijgt door de rijst na het oogsten nog een jaar te laten rijpen.

Jasmijnrijst

Jasmijnrijst gebruikt men in heel Zuid-Oost-AziŽ, maar men treft het toch het meeste aan in de Thaise keuken. Ook hier biedt het verkoeling bij curryís of roerbakgerechten.

 

Deze langkorrelige rijst kleeft ietwat aan elkaar en geurt vaag naar jasmijn. Meestal stoomt men dit type rijst, maar je kan het ook koken volgende de absorptiemethode.

 

Japonica

Japonica verbouwt men vooral in Noord-China, Japan en Korea. Japonica is middellange of rondkorrelige rijst. Daarbij komt dat hij iets dikker is dan langgraanrijst. Dit type rijst bevat een hoog gehalte aan zetmeel. Hierdoor worden de korrels tijdens het koken kleverig, waardoor ze aan elkaar plakken als de rijst afkoelt. Japonicarijst is dus niet droogkokend.

 

Middellange rijst

Middellange rijst bestaat uit ronde, korte korrels van maximum een halve centimeter lang. Door de kleverigheid is deze rijst erg geschikt om met stokjes te eten. In Europa gebruikt men deze rijst voor paella of risotto (Arborio-rijst).

 

Rondkorrelige rijst

Deze rijst met ronde, korte korrels is niet droogkokend, met plakkerige rijst als resultaat. Dat maakt het de ideale rijst voor Japanse schotels, in het bijzonder sushi. Of rijst in de vorm van torentje. Qua smaak is deze rijst ietwat zoeter dan de langgraan soorten. Deze rondkorrelige dessertrijst gebruikt men vaak voor nagerechten, vooral in ItaliŽ. Ze wordt ook pudding- of paprijst genoemd.

Vorig artikel
Noedels
Volgend artikel
Rijst, liever witter dan wit?

 


Lees ook onderstaande artikels:
Kritharaki of Orzo: de alomgekende Griekse rijst
Noedels
Indica- en japonicarijst
Rijst, liever witter dan wit?


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!