InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating België
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Streekkeukens > Canarische Keuken > Onmisbare Ingredienten > Artikeldetail  
logo logo logo
logo logo logo
Kruiden en specerijen
 


Chilipeper

In een land dat zo verzot is op pepers, is het kweken van dit ingrediënt vrijwel logisch. Het klimaat leent zich er ook toe.  Alweer was het de ontdekkingsreiziger Christoffel Columbus die de specerij meebracht uit de Nieuwe Wereld. Op de Canarische eilanden worden heel veel verschillende soorten gekweekt. Een klein rood pepertje wordt er de ‘puta de la madre’ genoemd en gebruikt om mojo picón mee te maken, een pikant rood sausje. Eén variëteit van de chilipeper is echt ontstaan op de Canarische eilanden, meer bepaald op het eiland La Palma. Hij heet de rocoto largo San Isidoro, genoemd naar het gelijknamige stadje waar een priester is begonnen met de specerij te kweken. Specifiek aan deze peper is dat de bloemen van de plant wit zijn met een heel klein vleugje paars.

Recepten: Konijn in salmorejosaus, Canarische vissoep, Canarische linzensoep


Mojo

Mojo is een heel eenvoudige maar overheerlijke saus die bij heel veel gerechten wordt geserveerd. Ze werd waarschijnlijk geïntroduceerd door Portugese immigranten en bestaat in evenveel varianten als er chefs zijn. De pikante versie is de mojo picón (ook wel mojo rojo of mojo bravo genoemd), gemaakt op basis van rode pepers, azijn, olijfolie, look, komijn, zout en paprikapoeder. Ze wordt geserveerd bij papas arugadas, gofio en sancocho. De mojo verde heeft een zachtere smaak. De rode pepers worden dan vervangen door peterselie. Ze wordt geserveerd met aardappelen, visgerechten en gebraden kip. Mojo cilantro wordt dan weer gemaakt met verse koriander. Andere varianten zijn de mojo afrazanillo (met safraan), mojo de ajo (met look) en mojo de queso (met kaas).

Recepten: mojo picón, mojo verde

Palmhoning

Uit het sap van de palmbomen op de Canarische eilanden wordt palmhoning gemaakt. Het dorp Vallehermoso op het eiland La Gomera staat bekend om de productie van dit ingrediënt. De vallei die er vlakbij ligt, staat immers vol dadelpalmen, ideaal voor de verbouwing van palmhoning.

Recepten: rapaduras, amandelsaus

Vorig artikel
Vlees en vis
Volgend artikel
Deegwaren

 


Lees ook onderstaande artikels:
Groenten
Fruit
Kaas
Vlees en vis
Kruiden en specerijen
Deegwaren


Forum
Klik hier om naar ons forum te gaan.
  Boodschap van onze adverteerders
 
logo
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!