InfoTalia Culinair
  Recepten
Vakantieplanner
Lastminutes
Lastminutes
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
Dating Belgi├ź
Dating
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Recepten > Kreeft in een beursje van knolselder  
logo logo logo
logo logo logo
WorkTalia Vacatures
Kreeft in een beursje van knolselder
Keuken: Franse keuken
Bereidingstijd: 90 minuten
Aantal personen: 10
Enkel leden kunnen dit recept toevoegen bij hun favorieten. Klik hier om lid te worden of in te loggen
Ingrediënten:
2 knolselders
5 kreeften (+/- 1 halve pp)
3 stevige wortelen
3 uien
3 teentjes knoflook
6 laurierblaadjes
15 jeneverbessen
3 dl rode porto
3 dl cognac
2 potjes tomatenconcentraat
300 g prinsenssenboontjes
150 g boter
1 bosje verse basilicum
peper
zout
4 visbouillonblokjes
Bereidingswijze:
Snij de knolselder in zo fijn mogelijke plakjes van 1 a 2 mm - liefst met een snijmachine

Knolselder pocheren tot de knolselderblaadjes soepel zijn. Laten schrikken en verder laten afkoelen.

Kreeften pocheren: ongeveer 30sec per kreeft , vervolgens spoelen in ijswater
Het vruchtvlees uit de kreeft halen en fijn hakken. Karkassen van de kreeften in grove stukken hakken.

Bereidingswijze

Uien stoven in wat boter samen met de wortel en tomatenconcentraat ;

De gebroken kreeftenschalen toevoegen. Enkele minuten mee laten stoven.

Blussen met cognac, porto en wat visfumet tot het geheel net onder staat.

Laurier, jeneverbessen en look toevoegen. Ongeveer 30min laten stoven en hierna alles zeven.

Saus op een zacht vuurtje tot de juiste dikte laten inkoken

Boontjes beetgaar koken en laten schrikken in ijswater. Boontjes fijn hakken en samen met het vruchtvlees van de kreeft mengen.

Kruiden met peper, zout en verse basilicum.

Een hoeveelheid kreeftenmengsel op een snede knolselder leggen ; deze snede op een vel huishoudfolie leggen. Maak met behulp van de huishoudfolie de snedes knolselder en het kreeftenmengsel tot een rond beursje.

Vouw de huishoudfolie samen zodat het beursje de vorm bewaart. Stoom het een 10-tal minuten en ontdoe het na het stomen van de huisshoudfolie en dien op met de kreetensaus.

Serveertips
Serveer de beurjes in de kreeftsaus en op de beursjes een stukje van de kreeft met daarbij enkele sprieten bieslook.
Aantal raadplegingen: 2251
AVEVE: Start to Bake

Zelfgebakken brood smaakt dubbel zo lekker. Ontdek met Start to Bake hoe praktisch brood bakken kan zijn.

Klik hier voor meer info
 
Word nu gratis lid van InfoTalia!

Met meer dan 3.500 artikels, 4.000 reisbestemmingen, 3.000 recepten en volledige bouwgids

Klik hier voor meer info
 
Kruidenwijzer
Welke kruiden kan jegebruiken bij welk gerecht of ingrediënt? Via de eenvoudige kruidenwijzer van InfoTalia, los je dit zo op.
Kruidenwijzer
  Boodschap van onze adverteerders
 
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!