InfoTalia Culinair
  Lastminutes
VACATURES
Bouwgids
Bestemmingen
Klusjesgids
Bouwgids
Recepten
Recept
Energie
Energie
 
Cocktails & Party logo Koken logo Voeding logo Brood logo Recepten logo Taarten logo Streekkeukens logo Wijn logo Tools
  InfoTalia > Culinair > Recepten > Kreeft in een beursje van knolselder  
logo logo logo
logo logo logo
We zoeken nieuwe helden! Enkel vacatures volgens je eigen voorkeur >
Kreeft in een beursje van knolselder
Keuken: Franse keuken
Bereidingstijd: 90 minuten
Aantal personen: 10
Enkel leden kunnen dit recept toevoegen bij hun favorieten. Klik hier om lid te worden of in te loggen
Ingrediënten:
2 knolselders
5 kreeften (+/- 1 halve pp)
3 stevige wortelen
3 uien
3 teentjes knoflook
6 laurierblaadjes
15 jeneverbessen
3 dl rode porto
3 dl cognac
2 potjes tomatenconcentraat
300 g prinsenssenboontjes
150 g boter
1 bosje verse basilicum
peper
zout
4 visbouillonblokjes
Bereidingswijze:
Snij de knolselder in zo fijn mogelijke plakjes van 1 a 2 mm - liefst met een snijmachine

Knolselder pocheren tot de knolselderblaadjes soepel zijn. Laten schrikken en verder laten afkoelen.

Kreeften pocheren: ongeveer 30sec per kreeft , vervolgens spoelen in ijswater
Het vruchtvlees uit de kreeft halen en fijn hakken. Karkassen van de kreeften in grove stukken hakken.

Bereidingswijze

Uien stoven in wat boter samen met de wortel en tomatenconcentraat ;

De gebroken kreeftenschalen toevoegen. Enkele minuten mee laten stoven.

Blussen met cognac, porto en wat visfumet tot het geheel net onder staat.

Laurier, jeneverbessen en look toevoegen. Ongeveer 30min laten stoven en hierna alles zeven.

Saus op een zacht vuurtje tot de juiste dikte laten inkoken

Boontjes beetgaar koken en laten schrikken in ijswater. Boontjes fijn hakken en samen met het vruchtvlees van de kreeft mengen.

Kruiden met peper, zout en verse basilicum.

Een hoeveelheid kreeftenmengsel op een snede knolselder leggen ; deze snede op een vel huishoudfolie leggen. Maak met behulp van de huishoudfolie de snedes knolselder en het kreeftenmengsel tot een rond beursje.

Vouw de huishoudfolie samen zodat het beursje de vorm bewaart. Stoom het een 10-tal minuten en ontdoe het na het stomen van de huisshoudfolie en dien op met de kreetensaus.

Serveertips
Serveer de beurjes in de kreeftsaus en op de beursjes een stukje van de kreeft met daarbij enkele sprieten bieslook.
Aantal raadplegingen: 2472
WorkTalia vacatures
Op zoek naar een job die bij je past?.
WorkTalia vacatures
 
Test jezelf
Leuke testjes om je karakter en kennis te testen
test jezelf
 
Sector en Jobs
Lees alles over je sector, beroep of functie
sector en jobs
   
Vacatures dicht bij huis
order administrator
operator 2 ploegen of vaste nacht
business software support
winkelmedewerker
hr officer payroll met doorgroeimogelijkheden
Vacatures dicht bij huis >
Zoek een recept
Geef een eerste ingrediënt of recept in:
Geef een tweede ingrediënt in:
Geef het type gerecht aan:
Geef de soort keuken in:
Restaurants
» Antwerpen » Oost-Vlaanderen
» Vlaams-Brabant » West-Vlaanderen
» Limburg » Brussel
Tools & Tests
» Testjes » Fruitkalender
» Groentekalender » Kruidenwijzer
» Gewichtconvertor » Keukentermen
» Temperatuurconvertor » Ovenstanden
In de kijker
» Cake bakken » Biscuit bakken
» Pannenkoeken maken Feestmenu's
» Valentijnsrecepten Halloween hapjes
» Taarten bakken  
logo Hosting by COMBELL | InfoTalia | Privacy Policy | Disclaimer | Français
InfoTalia | In balans | Culinair | Psyche | Reizen | Wonen | Tuin | Mama | Dossiers
InfoTalia gebruikt cookies om je een zo goed mogelijke ervaring te geven. Meer informatie > Ik snap het!