bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd van de venkelknollen het bladgroen en de boven het bolle gedeelte uitstekende dunne stengels af. Snijd van de onderkant een kapje af. Verwijder de harde kern, snijd de venkel in kwarten en vervolgens met behulp van een keukenmachine in dunne plakjes. Schil de aardappels en snijd ze ook in dunne plakjes. Doe de aardappel en venkel in een ovenschaal en schep er de knoflook, de olijfolie en wat peper en zout door. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de ovenschaal. Dek af met een vel zilverfolie en zet het gerecht gedurende ongeveer 25 minuten in de oven tot het net beetgaar is.
Meng in een kom de créme fraiche met broodkruimels, parmezaanse kaas, maïzena, olijfolie en knoflook. Haal de aardappel-venkel schotel uit de oven, verwijder de folie en smeer er het crème fraiche mengsel over. Leg de visfilets hier bovenop.
Besmeer de filets met het eiwit en bestrooi ze met wat peper en zout. Strooi het kruimelmengsel erover en zet de schotel terug in de oven gedurende een minuut of vijftien. De vis moet mooi wit van kleur zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen als je er even met een vork in prikt. Serveer met de citroenparten erop. Dit gerecht is lekker in combinatie met een frisse tomatensalade met veel verse tuinkruiden erdoor
