bereidingswijze
Schil de tomaten nadat ze even in kokendheet water gedompeld werden.
Maak de champignons schoon, was ze en snij ze fijn.
Schil de sjalotten en hak ze samen met de knoflook fijn.
Fruit dit alles in 3 el olijfolie.
Zodra het mengsel heel lichtjes begint te kleuren, doe je er de champignons en de in dobbelsteentjes gesneden tomaten bij.
Laat 15 minuten op een heel laag vuur sudderen.
De tomaten moeten tot puree verkoken en de champignons moeten al hun vocht afgeven.
Kruid met peper en zout.
Laat verder koken tot de inhoud van de pan een dikke puree vormt.
Hak de eieren en laat intussen de sneden brood in olie kleuren.
Op elke snee doe je een bedje van hardgekookte eieren.
Doe daarboven de champignonbereiding.
Zet enkele minuten in de oven.
Bestrooi met een beetje gehakte peterselie en dien op.
