bereidingswijze
Voorbereiding:
Pel en snipper de ui
Ontvel de tomaten en hak ze fijn
Pel de knoflook en hak hem fijn
De amandelen moeten grof gemalen worden
Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan
Braad de konijnenbouten rondom aan tot ze mooi bruin zien
Neem ze uit d epan en bestrooi ze met zout en peper
In hetzelfde braadvet fruit je de ui glazig
Voeg er de knoflook, de amandelen, de laurierbladen, het piment en het kaneelstokje aan toe en laat even meebraden
Roer er de tomaten door en laat ze kort meebakken op een hoog vuur (ca. 1 min)
Voeg er de tomatenpuree en de wijn aan toe en breng alles aan de kook
Doe het konijn terug in de pan en laat alles gaar stoven on ongeveer 75 min. Af en toe roeren. Breng op smaak met peper en zout. Naar smaak binden.
Intussen rooster je de amandelschilfers in een droge pan goudbruin om ze als garnituur over de konijnenbouten te strooien.
