bereidingswijze
- Spoel de mosselen zeer goed, kook ze gaar, haal ze uit de schelp, zeef en bewaar het mosselvocht.
- Kruid de binnenkant van de tongscharfilets goed met peper en zout, rol ze op met binnenin één mossel.
- Hak de sjalotten fijn en smoor in de boter. Leg deze in een vuurvaste schotel en schik daarop de opgerolde filets. Overgiet de vis met een beetje water en de witte wijn. Besprenkel met een beetje citroensap.
- Dek af met aluminiumfolie en laat garen in een oven van 180 ° gedurende 20 minuten.
- Plet de ongepelde garnalen zodat de smaken vrijkomen, snij de tomaten ongepeld in grove stukken. Voeg de room en het kookvocht van de mosselen hieraan toe en laat inkoken.
- Voeg nog een deel van het kookvocht van de vis toe en laat inkoken tot de gewenste dikte.
- Zeef de saus, breng op smaak met peper en zout en voeg de garnalen en de rest van de mosselen toe.
- Bak de pijnboompitten in een pan zonder boter tot ze gekleurd ijn.
- Serveren : Dresseer de saus over de filets en bestrooi met gehakte peterselie, wat garnalen en de pijnboompitten. Garneer met het halve maantje.
NB : Dit kan allemaal goed op voorhand gebeuren : laat de tongfilets slechts 15 minuten garen en zet ze onmiddellijk voor het opdienen nog een tiental minuten in de oven.
