bereidingswijze
Pel de rauwe scampistaarten gedeeltelijk (de staart er aanlaten) en reinig ze (darmkanaal verwijderen).
Laat de verwijderde schalen met de visbouillon koken gedurende 5 minuten. Zeef de visbouillon en voeg de room toe. Voeg de paprika in blik toe en laat de saus inkoken. Breng de saus op smaak met kruiden en pureer, eventueel kan je ook nog zeven.
Reinig de paprika's en snij ze in brunoise. Pel ze en snij de ui zeer fijn. Fruit de ui in een beetje boter, pers er het teentje look bij en voeg de brunoise van paprika toe. Breng op smaak met kruiden.
Laat een beetje boter kleuren met het teentje look. Bak hierin de scampi's en kruid met peper en zout. Vermeng de gare scampi's met de saus. Schik de scampi's met de saus decoratief op een verwarmd bord, werk af met de fijne groentjes, plukjes kervel en een fleuronnetje. Dien op met een warm broodje.
