bereidingswijze
Verwarm de oven op 180 °C. Rol het bladerdeeg dun uit. Bekleed hiermee een taartvorm met een doorsnede van 25 cm. Prik gaatjes in het deeg en bak de taartbodem in de oven in 10 – 12 minuten goudkleurig.
Verhit 2 – 3 el olie in een koekenpan en bak de aubergine in 6 – 8 minuten goudkleurig en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de ui en het knoflook aan de olie toe en bak ze in 4 – 5 minuten zacht,. Voeg eventueel nog wat olie toe.
Hak de spinazie met de hand of in de keukenmachine fijn. Kluts de eieren in een kom en voeg de spinazie, feta, Parmezaanse kaas, yoghurt, melk en het uimengsel toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout en meng alles goed door elkaar.
Verdeel de rijst gelijkmatig over de taartbodem. Bewaar een paar plakjes aubergine voor de garnering en verdeel de rest over de rijst. Schep het spinaziemengsel over de aubergine en leg de resterende plakjes aubergine erop. Bak de taart 30 – 40 minuten tot hij licht goudkleurig is. Serveer hem warm of laat hem afkoelen voordat u hem op een picknick meeneemt.
Tip:
Als u uw eigen deeg maakt, kunt u 1 theelepel basilicum aan de bloem toevoegen voordat u de boter, de margarine of het vetstof erbij doet.
In plaats van aubergine kunt u ook courgette gebruiken. Bak de plakjes courgette 3 – 4 minuten in de olie tot ze goudkleurig zijn. U hebt 3 – 4 courgettes nodig.
