4 personen

60 minuten

Belgische keuken

maak dit recept >

Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en de knoflook.

Voeg de wortelen en de pompoen toe en laat even stoven.

Voeg na 5 minuten de courgette en de aubergine toe.

Overgiet met de bouillon en roer de tomatenpuree erdoor.

Voeg dan de pruimen en de abrikozen toe.

Breng op smaak met de kruiden en laat met het deksel op de pan ± 20 minuten sudderen.

Maak de couscous zoals staat aangegeven op de verpakking en meng hem met de rozijnen en de amandelen.

Serveer bij de stoofschotel.

Olijfolie
1 ui, gepeld en in stukken
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
3 wortelen, geschild en in stukken
½ pompoen, geschild, ontpit en in stukken
1 courgette, in stukken
1 aubergine, in stukken
½ liter groentebouillon
1 blikje tomatenpuree
± 10 gedroogde pruimen
± 10 gedroogde abrikozen
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel kurkuma
½ theelepel paprika
½ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnpoeder
zout
2 kopjes couscous
½ kopje rozijnen
½ kopje gepelde amandelen