bereidingswijze
Snij de julienne van de knolselder en de mango, stoof kort aan.
Van het witloof het hartje verwijderen en stoven , kruiden met peper en zout.
De aardappelen koken met de pel, pellen en in schijfjes snijden en bakken in ˝ olijfolie en ˝ boter.
Bruine saus bereiden met daarin gehakte peterselie en slalot, laten inkoken met rode wijn.
Kuis de eendenborst op en bak ze rozé.
De julienne in het midden van het bord, daarop een blaadje basilicum, onderaan het bord een waaier van eendenborst. Op de rand rondom het bord wat schijfjes aardappelen. De eendenborst voor de helft napperen met de saus.
