bereidingswijze
1. Giet het vocht van de kokosnoot door een fijnmazige zeef in een maatbeker en vul aan met water tot 1,2l.
2. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en was de aardappelen en verdeel in blokjes. Verhit de boter in een kookpan en laat de ui in ongeveer 4min glazig fruiten.
3. Verdeel het vruchtvlees van de pompoen in blokjes. Voeg aan de ui de aardappelblokjes, pompoenblokjes en knoflook toe en overgiet met het verdunde kokosvocht. Breng aan de kook.
4. Voeg de geraspte kokos, gember, nootmuskaat, bouquet garni en rode peper toe. Laat 15-20min zachtjes koken en roer regelmatig om.
5. Verwijder het bouguet garni en pureer in een foodprocessor of blender tot een glad mengsel. Roer de room door de soep samen met de kokosmelk en breng op smaak met peper en zout.
6. Warm de soep op een laag vuur door. Schep in voorverwarmde borden en bestrooi met geschaafde kokos.
