bereidingswijze
snij de filet diangonaal in plakken van 1.25cm dik.
smelt de boter en bak de filets, heel kort in de schuimpende boter.
giet een deel van het vet weg, laat de filet in de pan en voeg de sherry toe.
laat 1 minuut goed koken
voeg de bouillon, tijm en laurierblad toe.
breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen met het deksel op de pan.
haal het vlees uit de pan.
laat het vocht inkoken
voeg de sinaasschil toe.
vermeng het sap met de maizena en voeg al roerend,toe aan het kookvocht.Blijf kloppen tot de saus helder en gebonden is.
roer wat kaneel, peper en zout in de saus.
voeg het vlees terug toe en laat goed doorwarmen.
snijd de vijgen en partjes en serveer bij het vlees.
